Paradiso Basato Nero di Troia 2017

Druivensoort Nero di Troia
Over het wijnhuis Na de Tweede Wereldoorlog in de jaren ’50 heerste er veel armoede onder de boeren in Zuid-Italië. Grootvader Angelo Paradiso, een van de vele boeren in Puglia, besluit in die tijd zijn heil te zoeken in de wijnbouw en bouwt in 1954 het wijnhuis Cantine Paradiso. Tegenwoordig is Cantine Paradiso een wijnhuis, dat met name bekend staat om zijn gulle, rode wijnen, gemaakt van druivensoorten als Primitivo, Negroamaro en Nero di Troia.
Wijngaard en regio De druiven worden begin tot halverwege oktober geplukt in de wijngaarden rond Cerignola. De druiven zijn dan zeer rijp en zeer geconcentreerd van smaak.
Vinificatie Na het ontstelen van de druiven worden deze gekneusd en weken ze 10-15 dagen in RVS tanks op een gecontroleerde temperatuur. Tijdens dat proces wordt het druivensap steeds over de naar boven drijvende druivenpulp gepompt, waardoor extra smaak wordt onttrokken. De wijn wordt daarna geperst. De wijn blijft 2 maanden in RVS tanks, om vervolgens overgebracht te worden naar medium-getoaste vaten van Frans Allier-eikenhout. Daarin rijpt de wijn 12 maanden. De wijn rijpt vervolgens nog een jaar op fles voordat deze op de markt komt.
Kleur Diep robijnrood met paarse reflecties.
Geur Pruimen, kersen, zwarte peper, nootmuskaat en eucalyptus.
Smaak Diep fruitig met tonen van bramen en pruimen. Vol en krachtig met een prettige ruggengraat van de tannines.
Serveren bij Lekker bij een wildstoofpotje of een hertenbiefstuk.
Serveertemperatuur 16-18 °C